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桃花街道关于食品安全风险防范的提示

夏季高温，食物容易腐败变质，发生食物中毒的风险进一步增大。为提高辖区群众的食品安全意识，防范食品安全事件发生，Bat365 桃花街道现发布以下食品安全风险防范的提示，请大家健康理性消费，科学防范食物中毒风险。

食品安全风险提示一：皮蛋

皮蛋，风味独特深受群众喜爱，特别夏季是凉拌皮蛋食用的高峰季节。但皮蛋由于其制作方法（无热加工处理）易受沙门氏菌污染，污染后肉眼难以分辨，生食易造成食物中毒。

一、正确挑选皮蛋

通过正规渠道购买，宜选择工业化生产的无铅皮蛋，注意查看包装信息，不购买无厂名、厂址、生产日期、保质期或超过保质期的皮蛋。所挑选的皮蛋应具有以下特征：外壳包泥或涂料均匀洁净；蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声；破壳后蛋体完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹。

二、不宜低温储存

低温条件会影响皮蛋的风味和色泽，使其品质变差，所以皮蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下，放置在干燥通风的地方 避光保存，保质期一般为3-6个月。

三、注意食用方式

（一）高温加热。生食皮蛋有沙门氏菌中毒风险，但沙门氏菌在中心温度75°C加热5分钟即可杀灭，因此建议广大消费者尤其是老幼体弱者尽量不生食皮蛋，经过高温加热再使用。

（二）仔细清洗。剥皮蛋前应注意清洗手部和蛋壳，否则手部易沾染沙门氏菌，进而污染剥壳的皮蛋。

（三）尽快食用。加工制作的凉拌皮蛋建议在2小时内食用完毕，避免受到微生物污染而变质。

食品安全风险提示二：凉拌菜

凉拌菜为冷加工即食食品，高温时节微生物易生长繁殖，操作不慎、储存不当或卫生意识淡薄都极易引发食品安全问题。

一、经营制作注意事项

（一）确保制售合规。食品经营单位要严格落实食品安全主体责任，依据食品经营许可证范围制售食品，不得超范围制售冷食类食品。

（二）规范操作流程。严格执行《南昌市餐饮服务通用卫生规范》， 应在专间或专用操作区内进行凉拌菜加工，并配备空调、冷柜温控设施；保持良好的加工操作区卫生，注意防止生熟交叉污染，各功能区、加工用具、容器应分类使用、分开存放。

（三）注意原料使用。不得采购腐败变质的食品原料，不购买不明食用菌，做好食材、卤水贮存；不得使用亚硝酸盐，谨慎凉拌加工四季豆、鲜黄花菜、泡发木耳、湿米粉米线等高风险食材，确保煮熟煮透方可食用。 

（四）严格食品配送。集体用餐配送单位不得违规配送凉拌菜、沙拉、生食水产品、改刀熟食等高风险食品。

（五）做好消费提醒。适量加工，售卖时不得随意裸露摆放，注意保存温度和卫生控制，切配人员应注意规范穿戴和规范操作，做好最佳消费时限提示。

二、家庭自制注意事项

（一）使用安全原料。尽量选购新鲜的可生食食品原料，并及时加工食用；加工食用前应彻底洗净食品原料，加工用具和食品原料注意生熟分开，防止交叉污染。

（二）注意佐料添加。食醋、生姜、大蒜可在一定程度抑制微生物繁殖，保护食物中营养素，可根据口味需要适量添加，但不可过量；注意识别保存的卤料，尤其是老卤汤有无变质变味，不得认为高温可杀菌而使用有异味的卤料来加工凉拌食品。

（三）规范制作食用。凉拌菜应现吃现做，制作时应尽量根据食量控制菜量；加工制作完毕应尽快食用，如有剩余，注意及时冷藏保存；再次食用时应彻底加热，尽量不食用隔夜凉拌菜。

（四）谨慎外购凉菜。若在外就餐或外购凉拌菜，应选择正规、合格的食品经营单位，避免在卫生条件差的街头摊点购买凉拌菜或就餐。

食品安全风险提示三：烧烤

烧烤食品具有特殊的香味和酥脆的表皮，深受广大消费者喜 爱。但如果烤制时间短、中心温度未达到杀菌温度，极易引发食物中毒事件。

一、警惕致癌风险

烧烤食品时，烧烤环境会产生致癌气体和物质，对人体内脏 器官造成损伤；食品中的蛋白质和脂肪在高温下也可能产生致癌物质——苯并芘。烧烤食品应慎食、少食。

二、家庭自制烧烤注意事项

（一）注意食材选购。采购烧烤类食材应选择证照齐全、管 理规范的食品经营单位，注意选购新鲜食材，不要购买过期变质、 感官性状异常的食材以及未经检疫的肉制品，注意索取发票、购货小票等凭证。

（二）注意食材保存。烧烤半成品制作完毕应放入冰箱中冷冻或冷藏，运输途中用保温箱加冰或其它方式维持低温，保持食 材新鲜。

（三）烧烤食物要耐心。在自制烧烤食品时，应耐心将食物烤熟。有些“外焦里嫩”的肉受热不均，中心温度偏低，达不到 有效杀菌目的，可能含有致病性微生物残留，存在食物中毒风险。同时还要注意签子、夹子、烤网等用具的卫生。

（四）合理搭配食材。食用烧烤时应搭配一定数量蔬菜，蔬菜能增加人体对维生素的吸收，避免便秘等现象发生，且蔬菜所需烹饪时间较短，形成致癌物机率更低；选择肉类时，多选瘦肉，少选肥肉，多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等，因为瘦肉在烧烤过程中较少滴油，产生烟雾也较少；最好搭配新鲜果蔬食用，果蔬中的膳食纤维会对肠道起到一定清理作用，有助于缓解烧烤对身体带来的危害。

三、外出就餐注意事项

慎重选择就餐场所，应选择正规、证照齐全、卫生条件较好 的烧烤店就餐。就餐时，消费者要高度关注烧烤食品安全风险，食物是否烧熟煮透、食材是否新鲜，谨慎饮用冰镇饮品，不要到无证烧烤摊点就餐。

食品安全风险提示四：火锅

火锅因其菜品丰富、方便快捷的特点，深受消费者喜爱。

一、餐饮单位注意事项

（一）规范火锅底料和蘸料管理。不采购质量低劣油脂，规 范餐厨废弃油脂处置。禁止添加罂粟壳、石蜡等非食用物质，规 范食品添加剂使用行为。

（二）做好食材源头管控。加强供应商资质索取审核力度， 在食材运输及门店验收保管方面，严格按照操作标准，执行有效期管理，做到食材源头管控。

（三）注意清洁卫生。保持餐厅和后厨环境整洁，做好设施设备清洁、维护，食品加工工具、盛放容器在每次工作结束后要及时清洗消毒。

（四）提高安全意识。注意保持室内通风，留意消防通道， 增强防火意识，避免发生消防安全事故。

二、消费者注意事项

（一）注意选对餐厅。外出食用火锅时，应选择证照齐全、 卫生条件好、卫生设施齐全的餐厅就餐。

（二）注意选择食材。火锅食材要注意新鲜、卫生、是否有异物。肉类要煮透煮熟，切勿贪鲜，因其可能含有致病微生物或寄生虫，未经高温充分杀灭，可能会导致食物中毒。避免生熟食混放，夹取生食应采用专用工具，以免肉类中病菌或寄生卵直接进 入消化道，引起胃肠道疾病。

（三）注意营养均衡。火锅食材荤、蔬比例要合理控制，建议搭配蔬菜杂粮，促进胃肠道蠕动。切忌暴饮暴食，切勿过度咸、辣，食用时不宜过烫。饱食后不宜立即食用冰激凌、凉茶等，以免引起腹痛、腹泻等消化系统疾病。

食品安全风险提示五：野菜、野生菌

夏季高温时节，雨水增多，野菜、野生菌进入生长旺盛期。

一、消费者不要随意采食和购买野菜、野生菌。野菜种类繁杂、形态各异，很多有毒的与可食用的颜色、外形极其相似，误采食用极易中毒，切记不采摘没吃过、没见过的野菜、野生菌。选购野菜、野生菌时，一定通过正规市场、正规渠道，购买自己吃过的、熟悉的，不购买来路不明、辨识不清的野菜、野生菌，做到适量采购，即买即食，不长时间贮存，以免腐败变质。坚持沸水煮漂、烧熟煮透，不生食、不多食、不混食。

二、食品生产经营单位严禁采购、销售、加工制作不认识的、不新鲜的、来源不明的野菜、野生菌。严格落实进货查验制度，不从流动摊贩处采购，做好食品及食品原料的存储，规范加工制作过程，按要求做好食品留样。各类单位食堂、会议、婚丧嫁娶等群体性聚餐活动不得提供野菜、野生菌。

三、食用野菜、野生菌中毒发病急、无特效疗法，一旦中毒，症状严重，死亡率高。如食用后出现身体不适等中毒症状，应立即前往医院治疗；如果来不及就医，应立即采用简易方法进行催吐、洗胃、灌肠等处理，尽快排出体内尚未被吸收的残余野菜、野生菌从而减轻有毒物质的吸收，防止病情加重，并尽快到医院进行诊治。

其他消费提示及注意事项：

一、“特供酒”消费提示 

近年来，市面上一些不法商贩为牟取不当经济利益，使用“特供”“专供”“内供”等标识销售、宣传酒类商品，这类产品往往以高价销售，却并无任何特殊品质或价值。消费者应选择合法正规的销售渠道购买酒类商品，索取并保管好购买票据。

同时，注意查看产品外包装标注的生产厂家和地址，以及产品的相关信息，如生产日期、保质期等。同时酒类经营者要加强行业自律、规范管理，拒卖“特供酒”“内供酒”等，共同维护酒类市场经营秩序。若发现含有“特供”“专供”“内供”内容的标识或广告，请及时拨打12345投诉举报，市场监管部门将依法予以严厉查处。

二、肉及肉制品消费提示 

肉类及其制品是百姓餐桌上常见的食品。消费者购买畜禽肉时，应尽量到正规商场、超市或管理制度比较健全的农贸市场、进货渠道可靠的店铺、摊点选购，并注意查看是否附具“两证两章”；购买肉类制品时，要仔细查看包装上的生产日期、保质期、储存温度、配料表等标签标识信息。不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品和发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。

三、注意事项 

夏季微生物易繁殖，老人、儿童和免疫力低下人群尤其应注意饮食卫生，切忌暴饮暴食，冷、热、荤、素食品要合理搭配，健康饮食；饭菜要煮熟煮透，慎食四季豆、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜、鲜银耳、泡水木耳、湿米粉等高危食品。

消费过程中一旦发现身体不适，或有腹痛、腹泻、呕吐等症状，应及时到医院就诊；同时注意留存食品消费凭证，如遇消费维权和食品安全问题，及时拨打12345或12315投诉举报，维护自身合法权益。

桃花街道办事处

2024年5月6日